✤ えんどう豆の生命力 ✤

今日は豆苗(とうみょう)で野菜炒めを作りました。 【豆苗】という野菜は、えんどう豆(グリーンピース)の若菜だそうです。

ビタミンC、βカロテン、食物繊維が豊富な緑黄色野菜だったのですね。パッケージには『クセがなく甘くてやわらか、生でもおいしい』とありますが、いえいえ、クセがあるので、サラダではなく、野菜炒めや味噌汁など、火を通していただくのが良いと思います。シャキシャキの食感は火を通しても十分あります。

残った豆と根を水に浸しておくと再収穫できるという楽しみもあります。しかし再収穫の豆苗はヒョロヒョロとしていて、緑の色も薄くなるので、栄養価が少し落ちているのかもしれません。

私は株式会社村上農園の豆苗をよく購入しています。

村上農園では豆苗研究会というページで豆苗を詳しく楽しく紹介しています。

豆苗研究会のページはこちら http://www.murakamifarm.com/myouken/

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